- Ведро
малины с одного куста - это реально
- Характеристика
сорта
- Октябрь
- летопись месяца
- Октябрь
- народный календарь и приметы
- И как всегда:
(Рассылку предпочтительно
читать в html-формате)
Ведро малины с одного куста - это
реально
По своим почвенно-климатическим условиям районы средней
полосы вполне подходят для выращивания малины и получения
высоких урожаев. В зависимости от сорта и качества ухода один
небольшой куст малины может давать каждый год от 0,5 до 4 кг
ягод. А вот куст новых крупноплодных сортов малины Патриция,
Таруса,
Арбат,
Желтый
гигант в этом же регионе способен одаривать садовода 4-9
килограммами ягод. Однако, чтобы получить такую максимальную
урожайность, следует четко выполнять все условия по уходу за
растениями.
Практически уход за малиной состоит из пяти
основных видов работ. Расскажу о них
кратко.
Во-первых, важно правильно посадить и
обрезать растения. Высаживают кусты с междурядьями не менее
1,8 м и на расстоянии в ряду 0,7 м. В каждую лунку помещают не
один, а два саженца. Вдоль ряда устанавливают столбы и на
высоте 1,2 м от земли натягивают оцинкованную проволоку
толщиной 4 мм. К ней ежегодно подвязывают побеги так, чтобы в
промежутке между кустами (0,7 м) расположилось 7 побегов.
Столбы, проволока, растения малины вместе как раз составляют
то, что обычно мы называем шпалера. При таком размещении
растений каждый куст занимает немного места и хорошо
освещается солнцем.
Ежегодно от основания куста отрастают
от 5 до 10 побегов замещения, кроме того, вокруг куста от
корней поднимается еще столько же порослевых побегов. После
зимовки проводят их ревизию. Поломанные, а также тонкие
(диаметром меньше, чем у карандаша) вырезают, не оставляя
пенька, так, чтобы в кусте по-прежнему было лишь 7
побегов.
Всю поросль удаляют в летний период в мае-июне, то
есть сразу после появления. Таким образом, все питательные
вещества и влага достанутся основному кусту. Многие садоводы,
к сожалению, своевременно не удаляют поросль, что ведет к
снижению не только значительной части урожая, но и качества
ягод. На протяжении всей жизни кустов малины, а это 8-10 лет,
на них не должно быть никакой поросли. Ежегодно на высоте
120-150 см подрезают стебли, что способствует образованию
более крупных ягод.
Во-вторых, подкормки. Ежегодно
осенью под каждый куст вносят по 3-4 ведра перегноя, если его
нет, то 3-4 ведра торфа, смешанного со 100 г мочевины или
селитры. Учтите, что использование азотных минеральных
удобрений весной вызывает активное отрастание порослевых
побегов и мало что дает для развития побегов замещения. Если
вы замечаете слабый рост побегов, то в конце мая дайте каждому
кусту подкормку: на ведро воды лопату свежего коровяка и
спичечный коробок мочевины или селитры. Этих удобрений
достаточно на весь вегетационный период.
В-третьих,
рыхления почвы. Корни малины довольно поверхностные, поэтому
почву обрабатывают лишь на глубину 5- 10 см и обязательно
после внесения удобрений.
В-четвертых, поливы. Очень
важно сделать осенний (влагозарядковый) полив (если за нас это
не сделали осенние дожди в октябре - начале ноября). Для этого
малинник просто заливают водой. Летние же поливы нужны лишь в
случае подсыхания почвы. Малина не растет на болотах, она не
переносит переувлажнение, мест с застойной водой. Однако без
достаточного количества влаги принимает какой-то болезненный
вид.
В-пятых, защита от различных вредителей и
болезней. Главное в этом деле - здоровый посадочный материал.
Грибные и вирусные болезни на малине весьма распространены, но
какой-либо борьбы с ними не ведется ни в одной стране мира.
Правда, растения обрабатывают инсектицидами, но по минимальной
схеме, тщательно соблюдая время и кратность опрыскиваний.
Инсектициды нередко приходится использовать против малинного
жука ("червивые ягоды") и иногда в конце лета против малинного
комарика. Такие минимальные обработки обычно не снижают
качества ягод.
Перечисленные пять основных видов работ по
уходу за малиной позволят в полной мере выявить достоинства
любого сорта. Крупноплодные сорта не требуют какого-либо
дополнительного ухода, кроме обязательного пригибания
ветвей на зиму так, чтобы они лежали под снегом, тогда
морозы ниже -30'С их не повреждают.
Преимущества
крупноплодных сортов малины в том, что ягоды их имеют массу
4-12 г, а не 2-3 г как у обычных сортов; на каждой плодовой
веточке может вызревать до 40-45 и более ягод вместо 8-14.
В. КИЧИНА, профессор,
доктор биологических
наук.
опубликовано в "Ваши 6
соток"
Характеристика сорта
Каждый сорт садовой культуры обладает только ему присущими
хозяйственно-биологическими и морфологическими особенностями.
Совокупность этих признаков называют характеристикой
сорта, которая включает в себя нижеследующее.
Происхождение сорта, то есть сведения о том, от каких
родителей произошло данное растение, его распространенность.
Зимостойкость рассматривается как способность многолетних
плодовых растений переносить комплекс неблагоприятных зимних
условий в конкретной зоне возделывания. Различают
слабозимостойкие, среднезимостойкие, зимостойкие и
высокозимостойкие сорта. Если сорт определен как
высокозимостойкий для его возделывания в средней полосе
России, то он может оказаться слабозимостойким в условиях
Урала, и его надо будет выращивать в стланцевой форме
(например, сорт яблони Антоновка обыкновенная).
Известны и
совсем курьезные случаи: самая зимостойкая в мире сибирская
ягодная яблоня, высокозимостойкая в условиях Урала, способная
без существенных обмерзаний выносить морозы до - 45 - 50 'С,
подмерзает, а иногда и гибнет в средней полосе России,
особенно в ее южной части, от морозов - 30'С. Происходит это
из-за часто случающихся там зимних оттепелей, при которых
почки яблони трогаются в рост и теряют
морозостойкость.
Высокозимостойкие сорта в суровые зимы
имеют незначительные повреждения однолетнего прироста или не
повреждаются совсем. Сорта такой группы (к ним относятся,
преимущественно, ранетки и уссурийские груши, степная вишня)
можно выращивать без опасений на любых
участках.
Зимостойкие сорта не имеют повреждений в обычные
зимы, но повреждаются в суровые. Однако быстро
восстанавливаются и вновь начинают
плодоносить.
Среднезимостойкие сорта в обычные зимы
повреждаются мало, а в суровые существенно обмерзают. Деревья,
находящиеся в особо неблагоприятных условиях, могут вымерзнуть
до линии снегового покрова. Поэтому такие сорта следует
размещать на повышенных участках рельефа, а также в садах,
расположенных с подветренной по отношению к господствующим
ветрам стороны, возле крупных городов, действующих отепляюще.
В садах, расположенных на равнине, а тем более на пониженных
участках рельефа, их следует выращивать в стланцевой
форме.
Малозимостойкие сорта подмерзают в обычные зимы, и
их выращивание в условиях Урала возможно только в стланцевой
форме. К этой группе относятся многие сорта из средней и южной
зон России, из Северной Америки и Канады. Сорта для стланцевой
культуры также обладают разной степенью зимостойкости. Те из
них, которые характеризуются как высокозимостойкие и
зимостойкие в условиях средней полосы России, будут
морозоустойчивы и урожайны на Урале, если их на зиму укрыть
снегом. Иногда садоводы-любители завозят из южных районов
ценные сорта яблонь, такие как Голден делишес, Джонатан и
другие. Опыт их выращивания показывает, что они незимостойки
даже при укрытии снегом. Обладая очень длинным вегетационным
периодом, эти сорта не "укладываются" в наше короткое лето и
сильно подмерзают, не закончив роста
осенью.
Скороплодность - показатель для древесных
многолетних растений, где рассматривается, в каком возрасте
наступает первое плодоношение, а урожайность обычно
оценивают за первые пять лет плодоношения уже в зрелом
возрасте, показатель урожайности выражают в килограммах с
одного дерева или в тоннах с одного
гектара.
Самоплодность сорта - это его
способность завязывать плоды при опылении собственной
пыльцой. Если сорт самобесплоден, то для получения
полноценного урожая вблизи должно находиться растение другого
сорта, которое выступит опылителем. Обычно сорта опылителя
подбираются опытным путем и рекомендации включаются в их
характеристику. Рекомендуемый подвой для размножения также
определяется опытным путем.
Плоды сорта характеризуются
набором показателей, основной среди которых - вкус
плода. По соотношению кислот и сахаров в плодах различают
сладкие, кисло-сладкие, сладко-кислые и кислые сорта. Сладкие
сорта называют пресными. Они полезны для людей, страдающих
повышенной кислотностью желудочного сока. Однако такие сорта
для промышленного сортимента не рекомендуются, так как
отсутствие кислоты - недостаток. В любительском же садоводстве
они пользуются спросом. Их любят дети. Это яблони: Уральское
масляное, Китайка кремовая, Лимонадное; груши: Северянка,
Рыжик.
Сорта с кисло-сладкими плодами делят на две группы:
десертные, в которых мало кислот, и столовые - с большим их
содержанием. Некоторые столовые сорта имеют сладко-кислые
плоды. Они популярны и широко распространены (яблони:
Антоновка обыкновенная, Боровинка, вишня Троицкая). Иногда,
оценивая плоды по вкусу, их называют винно-кислыми или
приятно-кислыми. Сорта с кислыми плодами используются, в
основном, для технической переработки. От степени сочетания
кислот и сахаров, структуры мякоти, наличия ароматических
веществ, придающих пряность плодам, зависит общая приятность
их вкуса, которую принято оценивать по пятибалльной шкале.
Съедобными считаются плоды, вкусовая оценка которых выше трех
баллов. Различают сорта с посредственным вкусом
(дегустационная оценка 3 - 3,7 балла), с хорошим (3,8 - 4,3
балла), очень хорошим (4,4 - 4,7 балла) и отличным (4,8 - 5
баллов).
Размер плода у яблони и груши. Различают
сорта с очень мелкими плодами (до 25 г), мелкими (26 - 51 г),
ниже средней величины (51 - 75 г), средней (76 - 100 г), выше
средней (101 - 125 г), крупными (126 - 175 г) и очень крупными
(свыше 175 г). Предпочтительнее сорта с плодами выше средней
величины, но в суровых условиях северного садоводства плоды
ниже среднего размера не являются недостатком сорта.
Для
мелкоплодных культур применяются свои системы характеристики
сорта по размеру плода. Например, смородина считается крупной
при среднем размере ягоды более двух граммов, малина - более
5, крыжовник- более 8, земляника - более 12, уральские сливы -
более 30 г. В большинстве же западных стран крупность плода
оценивают не по весу, а по наибольшему диаметру. В России тоже
переходят на стандарты по диаметру, но весовая оценка для нас
пока привычнее.
Окраска плода - важный показатель в
характеристике сорта. Различают основную окраску плода,
которая бывает зеленой, желтой, белой, кремовой, и покровную
окраску, или румянец, образующийся на поверхности плода в
процессе его созревания. Иногда румянец отсутствует. Если же
он мало заметен, то его называют загаром. Иногда румянец
покрывает большую часть плода, так что трудно бывает
определить основную окраску.
Лежкость плодов. Нам
небезразлично, сколько могут храниться плоды. По времени
хранения различают летнюю группу сортов, плоды которых
потребляются сразу после созревания, с допустимым сроком
хранения в одну- две недели. Раннелетние сорта семечковых в
этой группе начинают созревать в начале, а позднелетние - в
конце августа. Плоды осенних сортов созревают обычно в первой
половине сентября и могут храниться два-три месяца. Зимние
сорта снимают во второй половине сентября. Раннезимние
сохраняются до нового года, а позднезимние лежат 6 - 8
месяцев. Потребительская зрелость одних сортов наступает уже
во время съема, у других - только в процессе
хранения.
Плодовые культуры, созревающие летом (вишня,
слива, абрикос, виноград, ягодные), делят на ранние, средние и
поздние, в зависимости от времени созревания плодов. Подбирая
сорта с разными показателями созревания и лежкости плодов,
садовод может существенно растянуть период потребления плодов
в свежем виде.
Устойчивость к вредителям и болезням
- существенно важное для сорта качество, так как уменьшением
или прекращением вовсе химических обработок при использовании
устойчивых сортов только и можно получить экологически чистую
продукцию.
Способность побегов к укоренению - важная
характеристика сортов смородины, облепихи и других ягодных
культур, которые размножаются черенками и
отводками.
Морфологическая характеристика включает описание
дерева или куста, побегов, почек, листьев, особенностей
строения плодов.
Все перечисленные признаки входят в помологическое
описание и дают сорту всестороннюю характеристику.
В процессе вегетативного размножения сорта возможны
изменения морфологических и иных признаков, вызванных
мутациями. Такие отклонения называют термином "клон" (или
иногда "спорт"). Например, известен клон сорта яблони Голден
делишес с красными плодами. Он сейчас размножается как новый
сорт Ред делишес. Выделились несколько клонов сорта яблони
Уральское наливное и груши Северянка, различающихся размерами
плода и урожайностью. Отыскание таких клонов у известных
сортов - важное дело для поддержания и улучшения сорта.
Э.А. Фалкенберг, В.С. Кожемякин
"Азбука
садовода и огородника"
Октябрь - летопись месяца
На материк заспешили охлаждающие землю циклоны, а с ними -
колючие, зябкие ветры. До самого Причерноморья углубились
ночные заморозки. В считанные дни на Русской равнине
позолотилась, обагрилась листва деревьев. "Лес, точно терем
расписной...". Эта яркая краса смягчает грусть по уходящему
теплу. Природа словно приучает нас к сиротеющей земле, к
грядущему ненастью. Листопад и печалит, и
греет.
Октябрь - коренной месяц осени, ее вершина:
за перевалом - глухое предзимье. Отсюда и неустойчивость
атмосферы, семь погод на дню: сеет, веет, крутит, мутит, рвет,
сверху льет и снизу метет. Вдоль и поперек Евразии кочуют
неспокойные ветры. Часто холодные арктические массы воздуха
вторгаются далеко на юг а волны его с тропиков докатываются до
умеренных и даже северных широт.
Октябрю предстоит снизить
среднесуточную температуру воздуха в средней полосе России до
4 - 5 градусов выше нуля. А за Уралом, в Сибири, осень шагает
быстрее - убыль тепла там вдвое больше. Верхоянск в эту пору
уже становится полюсом холода. Среднесуточная температура
воздуха там минус 14, холоднее, чем в московском
январе.
Год на год не приходится. Всякое перебывало за
века. "Осень была теплая, продолжительная, с солнечными
днями",- радовался летописец в 1380 году, осень стояла долго.
Волга замерзла в канун 24 декабря",- сказано о 1452 годе. А
редкой сухостью удивила Европу осень 1634 года: воды было так
мало, что остановились мельничные колеса.
Раз в пять лет
бабье лето простирается далеко за свои календарные границы.
Затяжными потеплениями, к примеру, отличился октябрь 1949
года. Тогда на широте Подмосковья повторно зацветали ягодники,
нередко слышались задорные трели скворцов. Незаурядным для
наших мест простоял октябрь 1966 года. Весь он был теплым,
ярким; 5-го числа температура днем поднималась до 23 градусов,
По уверению погодоведов, такое не наблюдалось 90
лет.
Однако несравнимо чаще октябрь дерзал дождями,
буйствовал половодьем. "Вся осень дождливая,- читаем о 1143
годе.- Была очень большая вода в Волхове, и всюду сено и дрова
разнесло".
Природе словно нравится заигрывать с календарем.
Не далее как в октябре 1981 года осень отступила на месяц
назад. В Подмосковье столбики термометров поднимались к
отметке 20 градусов, а в некоторых других местах Русской
равнины - еще выше. Даже по соседству с Арктикой, в
Архангельской области, тепло пробудило цветы
сирени.
Летними температурами удивила нас середина октября
1983 года. Да и год спустя осень удерживала тепло до самого
заката багряного листопада. Любопытно, что тогда сентябрь
оказался теплее августа. Случалось, что и октябрь тоже
выдавался ярче предшественника: в 1907 гoду сиял солнцем 172
часа (при "норме" 75). А в октябре 1922 года в общем зачете
солнечного сияния набралось всего 20 часов.
"Хмурень" - не
случайно все-таки называли этот месяц в старину. Преемник
сентября бедней осадками, но выдает он их в полтора-два раза
дольше: не льет, а сеет.
Самым ненастным, самым мокрым за
последние сто лет оказался этот месяц в 1952 году. В Москве
тогда выпало 143 миллиметра осадков - почти три месячные
нормы, Во многих районах Русской равнины реки вышли из
берегов. Обширные угодья были залиты водой.
Беда - осенняя
распутица. Дожди и туманы охлаждают атмосферу, и тут как тут -
"седой зимы угрозы".
Октябрь крайне редко обходится без
пороши. "4 октября выпал большой снег, более одной пяди, и
лежал пять дней",- отметил новгородский летописец в 1555 году.
"Снег выпал 1 октября,- записано в 1729 году.- Большие снежные
заносы препятствовали вывозу леса".
Прямо-таки по-зимнему
закружило, замело в середине октября 1971 года. В Москве
высота снежного покрова достигла 20 сантиметров. Подобную
вылазку зима сделала и в 1973 году. Но еще вероломней
оказались ее проказы в октябре 1976 года, Уже в первой декаде
выпал снег. В середине месяца морозы усилились до 10-15
градусов.
Старинные месяцесловы связывают с этой датой
первое зазимье - снег землю покрывает. В примету можно верить,
можно и не верить. Поживем - увидим!
В шагах осени всегда
тайна: недоступная, вечная. Прислушаемся к шороху листопада,
задержим взгляд на его солнечной палитре. Все музы воспевают
это чудо перед глубоким зимним сном природа в ярком озарении.
То плачет, то смеется...
Так в народном календаре говорится про второй месяц осени.
Называют его еще и вечером года, В это время природа начинает
потихоньку готовиться ко сну.
От дедов к внукам передавали
крестьяне свои октябрьские приметы - итог многолетних
наблюдений, Вот некоторые из них:
Мыши, кроты, белки делают
больше, чем обычно, запасы корма, готовясь к суровой зиме.
Листопад прошел скоро жди крутой зимы. Октябрьский гром сулит
бесснежную зиму. Большие муравьиные кучи с осени - на суровую
зиму. Если осенью снегу нанесет рано, то и весна ранней
будет...
Октябрь - народный календарь и приметы
1 октября - Аринин день.
Если на Арину журавли полетят, то на Покров (14 октября)
надо ждать первого мороза; а если их не видно в этот день,
раньше Артемьева дня (2 ноября) не ударить ни одному морозу.
2 октября - Зосима, заступник пчел. Ставят ульи в
омшаник. Иногда откладывают такое дело до Савватия (10
октября).
3 октября - за Зосимой - астафьевы ветры. На
ветряных мельницах спешка. Кованые жернова денно и нощно жуют
новину. Верхний постав-плывун ходуном ходит, только мука
брызжет. Ветер спорый. Мельничьи крылья крутятся как
оглашенные, без перерыву.
На Астафья, конечно же, свои приметы.
Коли дует северный, сердитый ветер - будет стужа, южан
подул - к теплу, западный - к мокроте, восточный - к ведру.
Если на Астафья туманно и тепло, по проулкам летит белая
длинная паутина - к благоприятной осени и нескорому снегу.
Порог предзимья. Горит, не сгорая, багряная листва.
Малиновым жаром подернулись купы осин; изредилась,
поизносилась золотая краса берез; оголились кроны рябин - одни
плоды держатся. Деревья подготовились к встрече со студеной
зимой.
За журавлями поднялась болотная дичь кряквы, шилохвостки. В
октябре от нас улетают вертишейки, пеночки, сорокопуты,
коростели-дергачи. Из тундры прилетают вьюрки, прикочевывают
снегири.
7 о к т я б р я - Феклы-заревницы. В
натопленных овинах молотят хлеб от зари до зари. По
неосторожности на Феклу спалили не один овин, оттого-то она и
"заревница.
8 октября - нa Сергия рубят капусту. В
долбленую колоду счищают с кочерыг белые вилки и рубят,
мельчат их острыми сечками. Нарубленной капустой набивают
кадки и дошники. В этот день замечали:
Коли первый снег на Сергия, то зима установится на
Михайлов день (21 ноября).
Считали, что: Санный путь устанавливается в четыре
седмины (недели) от Сергия.
В двадцатилетие раз первая половина октября-грязника
изумляет снегом, Такой-то невидалью, например, обернулся
октябрь 1965 года. Когда в ночь на одиннадцатое спорый снег
повалил столь решительно, что сразу убелил все кругом. Толще,
чем на вершок, заволок поля и перелески. На другой день
подморозило, подковало и уж совсем было окреп зазимок (ртутный
столбик на 7 градусов упал ниже нуля). Но, как правильно
говорят:
Первый снежок не лежок. А были случаи, когда снег
ложился еще раньше. Фенологическая хроника свидетельствует,
что в 1894 году, например, снег улегся 2 октября. Обыкновенно
же "белые мухи", если и полетят в эту пору, то, полетав
покружившись накоротке, потихоньку стают, даже не опятнав
ландшафт.
13 октября наши предки занимались хозяйственными
делами: жгли старую солому из постелей, набивали новые
матрацы. День этот был всегда ясный, теплый.
14 о к т я б р я - знаменитый Покров. На
Покров до обеда осень, а после обеда - зимушка- зима.
К Покрову старались утеплить дом: проконопатить пенькой
пазы, промазать фаски рам, привалить завалинки. Для зимних
завалин стаскивали с конопляников суволоку - перепутанную
солому, складывали ее валом вдоль стен, захватывая часть окон,
сверху пригнетали слегой. Теперь приходи, зима-злюка, не
страшны твои проказы.
На Покров натопи хату без дров (то есть утепли
жилье).
В зазимье судили-рядили о предстоящей зиме.
Каков Покров - такова и зима.
Если лист дуба и березы на Покров упадет чисто - к
легкому году, а не чисто - к строгой зиме.
Покров на голе, так и Дмитрий (8 ноября) - на
голе (без снегу). По народной прикидке от первого снега до
санного пути - шесть недель сроку.
Собран весь урожай, скотина загнана в стойла. Теперь и о
судьбе подумать впору. Октябрь - свадебник, на селе играются
свадьбы.
Придет Покров - девке голову покроет.
Высыпает деревенский люд полюбоваться молодыми невестой да
женихом.
17 октября - на Ерофея и зима шубу надевает.
Сеуверные люди на Ерофея в лес не ходили: боялись лешего. Из
тьмы веков передавалось сказание о том, что в этот день лешак
с лесом расстается. А перед тем как провалиться сквозь землю,
бушует там, обтрясывает, обламывает деревья. Зверье от страху
в норы разбегается.
20 октября - Сергий. Если Сергий снежком
покроется, то с ноябрьской Матрены зима встанет на ноги. Седые
инеи прибили травы, а на лугах все еще попадаются запоздалые
цветы: то сиротинкой выглянет ромашка с обношенным венчиком
лепестков, то упрямо выставится белая яснотка, И уж совсем не
редкость вездесущий одуванчик.
Рачительные хозяева
торопились до ледостава спустить в омуты бочки с засоленными
огурцами. Подо льдом температура воды, как известно, ниже плюс
четырех градусов не падает. Лучших условий для хранения овощей
и не найти. Весной бочки подымали, и на столе появлялись
хрусткие, недуплистые, хорошо просоленные огурцы.
21 октября - с Трифона-Палагеи все холоднее.
Готовь теплую одежду, зима забредает. В шутливой народной
присказке и святым работа нашлась:
Трифон шубу чинит,
Палагея рукавички шьет барановые.
23 октября - Евлампии, огороженные частоколом
примет.
На Евлампия рога месяца кажут в ту сторону, откуда быть
ветрам.
Если на Евлампия рога месяца на полночь (на север) - быть
скорой зиме, снег ляжет посуху; если на полдень (на юг) -
скорой зимы не жди, будет грязь да слякоть, до самой Казанской
(4 ноября), осень снегом не умоется, в белый кафтан не
нарядится.
27 октября - Параскева-грязниха, порошиха.
Скоро белым лебедем снег пожалует. Через три дня, на Осию,
колесо с осью до весны расстаются. |
Настойка из черноплодной рябины
В 5-литровую банку засыпать 3 кг черноплодной рябины, 400 г
сахарного песка. Настаивать три месяца. Затем сок отцедить и
настаивать еще два месяца.
Вино из черноплодной рябины
Из ягод (если из своего сада, то лучше немытых) отжать сок
в 5-10-литровую бутыль, бросить туда горсть немытого изюма,
гребень от виноградной грозди. (На изюме, свежих ягодах
винограда и особенно на гребне всегда есть винные дрожжи,
являющиеся возбудителями брожения).
Чтобы активизировать
процесс брожения, для начала надо всыпать 0,5 кг сахара.
Бутыль не следует закрывать пробкой, достаточно прикрыть
марлей и поставить в сухое теплое место.
Активность
брожения можно определить следующим образом: один конец гибкой
резиновой трубки опустить в бутыль, другой - в стакан с водой.
По тому, как бурно из трубки выделяются пузырьки в стакан с
водой, можно судить, насколько активно идет процесс в бутыли.
Его затухание означает, что сахар перебродил на спирт. Как
правило, этого количества сахара (0,5 кг) недостаточно, нужно
добавить еще столько же, и брожение возобновится с новой
силой. Весь сахар (1 кг) сразу засыпать нельзя - он подавляет
активность дрожжей: процесс будет протекать слишком медленно,
а может и вообще не развиться. Именно поэтому лучшее вводить
сахар постепенно. Общая продолжительность брожения - 40-50
дней.
Когда процесс брожения совершенно затухнет, надо
очень, осторожно, чтобы не возмутить осевшие на дно частички
осадка сока, с помощью резиновой трубочки слить молодое вино и
профильтровать его через складчатый фильтр. Это вино содержит
спирт, но в нем нет сахара, поэтому оно несладкое. Можно
сварить густой сахарный сироп, хорошо его охладить и смешивать
с вином по вкусу, доводя напиток до нужной
сладости.
Получившееся вино имеет красивый густой
гранатовый цвет, приятный вкус и могучую целебную силу. Пить
его лучше, перед сном по одному (!) глотку, памятуя о том, что
это лекарство, а не алкогольный напиток.
Хранить только в
темной прохладной кладовке.
Виноградное вино
2 кг очищенного винограда залить 200 мл кипяченой комнатной
температуры воды, добавить 750 г сахара. В получившуюся через
35-40 дней наливку, предварительно отцедив ягоды, добавить 1,5
л воды, 450 г сахара. Через 40 дней вино будет готово.
Нехмельное вино
Годятся любые ягоды (немытые). Косточки, если таковые "
имеются, удалить. В чистую 3-литровую бутыль всыпать 1 л: ягод
и влить по плечики кипяченую воду, закрыть полиэтиленовой
крышкой и поставить в темное место на пять-шесть дней. Когда
ягоды поднимутся вверх, всыпать 0,5-литровую банку сахара,
снова закрыть крышкой и так оставить на месяц. За это время
ягоды осядут на дно, вино станет светлым. Слить его в чистую
сухую банку, добавить 1 стакан сахара и опять поставить в
темное место. Через неделю снять пробу: если кислит - 1
добавить сахар. Все - вино готово. Можно пить, а можно убрать
до праздника. Как приятно в Новый год или в день рождения
поставить на стол бутылочку домашнего вина! Любите покрепче -
долейте водки. А лучше, конечно, пить вино натуральное, без
добавок. Градусов в этом вине - с мизинец, а пить за здоровье
и счастье близких очень приятно!
Домашнее вино
Годятся любые ягоды - виноград, красная и черная смородина,
ежевика, малина, ирга, вишня, черноплодная рябина. Храниться
это вино может очень долго, не один год, становясь только
вкуснее и крепче.
Итак, сначала готовим закваску из 2
стаканов малины, 1 стакана холодной кипяченой воды и 0,5
стакана сахара. Закваска стоит 2-3 дня.
4 кг любых ягод
заливаем 800 г воды, добавляем закваску и держим 1-2
дня.
По истечении этого срока ягоды отжимаем и получаем
сок, который разбавляем кипяченой остуженной водой из расчета
1 л воды на 1 л сока. Добавляем 490 г сахара.
На 4-ый день
на каждый литр сока добавляем по 50 г сахара. На 7-ой день -
50 г сахара; на 10-ый- 50 г сахара. Банку
закупориваем.
Через 3-4 недели берем трубку, один конец
которой опускаем в банку с вином, другой - в банку с
водой.
По прошествии 2-3 недель разливаем готовое вино по
бутылкам, опускаем их в погребок и храним в горизонтальном
положении.
|
